采用專(zhuān)門(mén)的雙氣路設(shè)計(jì)和雙檢測(cè)器的氣相色譜儀一次進(jìn)樣測(cè)定自發(fā)氣調(diào)包裝中O2、CO2和C2H4濃度的方法,通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了色譜條件和分析操作程序。對(duì)樣品進(jìn)行了五次測(cè)量,C2H4、O2及CO2濃度測(cè)定值的相對(duì)平均偏差分別為0.143%、0.343%和0.261%。該方法能有效利用設(shè)備,降低分析成本,同時(shí)簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)步驟,節(jié)省了實(shí)驗(yàn)時(shí)間。分別測(cè)得出氣調(diào)包裝袋中乙烯和氧氣、二氧化碳，用于食品保鮮的研究。

氣調(diào)包裝國(guó)外又稱(chēng)MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱(chēng)氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、混合氣體等。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。

不同氣體在氣調(diào)包裝中有不同的作用

1、CO2在食品氣調(diào)包裝中的應(yīng)用

CO2氣調(diào)包裝在肉類(lèi)包裝中的應(yīng)用效果較為明顯，高濃度的CO2能阻礙需氧菌與霉菌等微生物的繁殖，延長(zhǎng)微生物增長(zhǎng)的停滯期及指數(shù)增長(zhǎng)期，起防腐防霉作用。該方法尤其能使鮮肉類(lèi)產(chǎn)品不需冷凍處理可保存120天。

2、氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用

充氮?dú)庹{(diào)包裝主要應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l、油烹調(diào)食品等。 氮?dú)猓?SPAN lang=EN-US>N2）是優(yōu)質(zhì)的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長(zhǎng)繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。同時(shí)充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。

3、復(fù)合（混合）氣體在氣調(diào)包裝食品中的應(yīng)用

復(fù)合氣體主要以O2、N2混合或CO2、N2、O2的混合形式為主，利用不同氣體的不同功用達(dá)到保質(zhì)與保鮮的目的。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國(guó)際上統(tǒng)稱(chēng)為MAP包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由CO2、N2、O2及少量特種氣體組成。其中，CO2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖；O2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；N2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類(lèi)、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。